Recetas de Mi tierra
Cackik
Empiece con 5 min. De anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones
--Ingredientes –
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
--Preparación–-
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierba hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
Hilachas
UP
Empiece con 1 Hora de anticipación
Esta receta es para 4 porciones
--Ingredientes –
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
--Preparación–-
Todos estos ingredientes se asan.
Luego se licua todo, después se fríe el recado con el caldo de la carne.
La carne la cocina por 1 1/2 hora, después agrega las verduras a la carne que se está cocinando por 25 minutos.
Una vez que la carne está cocinada se deshebra. Las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeñitos.
Después la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado.
Acompañe este plato con arroz blanco
Atol de elote
UP
Empiece con 1 hora de anticipación
Esta receta es para 6 porciones
--Ingredientes—
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
--Preparación—
Licue el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de
taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras
3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al
fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El
fuego debe ser suave.
Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando
hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos).
Sírvalo
Atol de elote II
UP
Empiece con 3 horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
--Ingredientes—
15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo)
2 litros de agua
1 cucharitas de azúcar
1 cucharita de sal
1 raja (stick) grande de canela.
2 3/4 tazas de azúcar (al gusto)
3 cucharaditas de sal (al gusto)
--Preparación—
Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del
agua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos,
dejarlos que enfríen y, desgránelos. Ponga los granos en un recipiente
y apártelos.
Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muelalos en una licuadora,
lo mas fino posible. Poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con un
colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro del
agua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio,
sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atole debe hervir
suavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará
cocido.
Si necesita mas agua, puede ponerle mas, siempre que este hirviendo.
Así como esta sazón el elote, así va a espesar el atole.
No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".
Servir en vasos, regándole granos de elotes cocidos (ver primer párrafo) y polvo de canela,
al gusto.
Fiambre
UP
Empiece con de anticipación
Esta receta es para porciones
--Ingredientes—
12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas
2 libras de anrejo pelada
3 libras de ejote
6 chiles chamborotes
1 docena de rabanitos
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras
1 libra de lengua salitrada
1 pollo entero
1 lata de espárragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas
1 libra de queso de Zacapa rayado
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera
1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negro
6 cebollitas tiernas con tallo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas
--Preparación—
Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas.
Pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente.
Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4".
Cueza al vapor con poca agua. Enfríe en agua fresca y escurra.
Corte el repollo en cuadritos de 1/2". Ahogüelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra.
Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras.
Desvaine los ejotes. Remueva las puntas. Corte en trocitos pequeños y cueza.
Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca.
Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico.
Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras.
Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre.
Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.
El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio.
La media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. Sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve.
Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos.
Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos.
Pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada.
Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas.
Aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra.
Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora.
Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada.
Las dos cucharadas de alcaparras. Las hojas del perejil.
El anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de los espárragos.
Licue perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora.
Agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración).
El caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licue nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido.
Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal.
Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.
Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes.
Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos.
Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez.
Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. Huevo duro. Rabanitos cortados.
Espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.
Fiambre 2
UP
Empiece con de anticipación
Esta receta es para porciones
--Ingredientes—
2 gallinas,
1/2 libra de pescado seco,
1 lata de sardinas,
1/2 libra de cecina,
1/2 libra de chorizos negros,
1/2 libra de lengua salitrada,
1/2 libra de jamón,
1/2 libra de salchichón,
1/2 libra de butifarra,
1/2 libra de longanizas,
1/2 libra de salchichas,
1/2 libra de salchicha blanca,
4 patitas de marrano,
1 lata de espárragos,
2 latitas de chile pimiento,
1 litro de aceite de oliva,
1 bote de mostaza,
1 litro de vinagre,
1/2 libra de aceitunas,
1/2 libra de alcaparras,
1/2 libra de queso rayado,
1 queso fresco,
1 libra de cebollas encurtidas,
12 zanahorias grandes,
12 remolachas,
1 libra de ejote,
2 libras de arvejas,
2 coliflores,
24 pacayas tiemas,
1 repollo grande,
1 manojo de perejil,
3 lechugas,
12 rábanos,
12 chiles chamborotes,
4 hojas de laurel,
2 cucharaditas de polvo de pimienta,
2 ramitas de tomillo.
--Preparación—
Se ponen a cocer un día antes y separadamente, es decir en diferentes trastos, las gallinas, el pescado seco y la cecina;
Luego se retiran del fuego y se dejan hasta el día siguiente.
Se prepara un encurtido con las zanahorias, remolachas, ejotes, arvejas, coliflor, pacayas, repollo, todo picado y cocido.
Estando ya la ver dura fría, se coloca en un trasto de preferencia de loza y se le agrega vinagre, sal, aceite y perejil picado.
Al otro día de haberse cocinado el encurtido se cuelan los tres caldos, es decir donde se cocinó la gallina,
La cecina y el pescado y juntos se agregan al encurtido, lo mismo que trocitos de pescado, de cecina y de gallina;
Se le agrega, el fresco de mostaza, orégano, laurel y tomillo, polvo de pimienta, alcaparras, aceitunas,
Unos chorizos negros en rodajas, así como butifarras, longanizas y salchichas.
Se agrega también queso fresco en cuadritos y queso duro rallado.
Finalmente se arregla un azafate grande con hojas de lechuga alrededor.
Se coloca en medio el encurtido, encima pedazos de salchicha, sardina, gallina, lengua, jamón;
Espárragos, rabanitos en forma caprichosa, rodajas de huevo duro etc.
FIAMBRE BLANCO:
Lleva los mismos ingredientes que el colorado, igual que su preparación, la única diferencia es que no se le añade remolacha. Algunas personas le agregan mayonesa.
Ensalada en Escabeche
UP
Empiece con 2 Horas de anticipación
Esta receta es para 15 porciones
--Ingredientes—
10 zanahorias de regular tamaño.
2 Coliflores, 2 libras de ejote,
2 brócolis, 2 libras de arbeja pelada,
2 libras de cebollas (pequeñas)
20 dientes de ajo y 10 chiles pimientos.
Una rama de tomillo y cinco hojas de laurel.
Ahh si, un poco de vinagre.
--Preparación—
Se cuece toda clase de verdura con un poco de sal.
Cuando esta todo medio cocido, se pone a enfriar.
Se pone a freír en aceite (en un sartén grande) la cebolla, los chiles
pimientos para cocerlos un poco, agregar el tomillo
y el laurel y cuando todo este bien frito se agrega
la verdura y se le hecha una taza de vinagre con
una o dos tazas de agua sazonada con sal, y se pone a hervir
todo junto, procurando que este ácido y si siente
que no tiene sabor agréguele mas vinagre y luego
se pone a enfriar para que se curta bien la ensalada.
Esta es una ensalada de muy buen sabor que no
es tan común, así que prueben
hacerla y me cuentan.
Tamalitos de Chipilín
UP
Empiece con 2 horas de anticipación
Esta receta es para 30 porciones
--Ingredientes—
10 onzas de hoja de chipilín
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
Sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa
--Preparación--
Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue el resto de los ingredientes. Mezclar todo bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavezcan, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.
Molletes Rellenos
UP
Empiece con de anticipación
Esta receta es para porciones
--Ingredientes—
6 molletes,
3 huevos,
Aceite,
1/2 vaso de crema,
1/2 libra de azúcar,
2 onzas de pasas,
Harina,
2 onzas de mantequilla,
1 raja de canela.
--Preparación—
Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajón y se une con la mantequilla y la crema;
Se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas.
Se rellenan con esto los molletes y se tapan.
Luego se prepara un batido como para envuelto, se pasan por él los molletes y se fríen en aceite.
Después se sacan, se les pasa agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azúcar a punto de jarabe;
Cuando les haya calado bien la miel se saca y para servirlos se les pone rosicler encima y dos copitas de vino.
Salpicón
UP
Empiece con 1 1/2 hora de anticipación
Esta receta es para 3 porciones
--Ingredientes—
6 Tomates
1 1/2 libra de Bolobique
3 limones (limes in USA)
1 cebolla
--Preparación—
Se lava la carne y se pone a la olla de presión con 2 tazas de agua con hojitas de laurel por 20 o 25 minutos.
Se saca y se pican los demás ingredientes se revuelve y listo. Se acompaña con tortillas doraditas!!!!!
Chirmol Chapín
UP
Empiece con 1 hora de anticipación
Esta receta es para 6 porciones
--Ingredientes—
10 Tomates (Tomates Roma)
1/2 cebolla blanca
Unas ramitas de culantro o de hierbabuena
1 limón verde
Sal y pimienta al gusto
--Preparación—
En un rescoldo, plancha de cocina o el BBQ, ase los tomates.
Tienen que quedar negros de todos lados.
Pique finamente la cebolla y el culantro.
Cuando los tomates estén asados, píquelos (aunque estarán casi deshechos).
En una bola de pirex, combine todos los ingredientes.
Agregue sal y pimienta a su gusto.
Si lo quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco.
Este chirmol puede enfriarse y envarsase para después;
Pero sírvela al tiempo o caliente sobre su puyazo asado, sus huevos rancheros, etc.
Buen Provecho!
Chojin
UP
--Ingredientes--
1/2 libra de chicharrones calientes
1 cebolla
1 manojo grande de rábanos tiernos
1 tomate manzano grande
3 onzas de queso seco
4 limones
1 ramita de perejil
--Preparación--
Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos de 3 milímetros.
Haga lo mismo con la cebolla y el tomate.
Agregue el jugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien.
Espolvoree el queso seco para decorar.
Si desea que el Chojin sea picante puede agregar chile verde o chiltepes picados.
Fajitas Rápidas
UP
--Ingredientes—
1 ½ Tazas de Cerveza GALLO
½ Taza de Aceite de Oliva
4 Dientes de Ajo, machacados y picados finamente
Jugo de 2 Limones grandes
2 Cucharaditas de Pimienta Negra molida
1 Cucharadita de Cilantro picado
½ Cucharadita de Chile Picante en Polvo
1 ½ - 2 Libras de Lomo o Lomito de Res, en rodajas
4 Cebollas grandes, rodajazas
2 Chiles Pimientos, rodajazos
6 - 7 Cucharadas de Aceite de Oliva para cocinar
4 Chiles Pimientos, asados y cortados en tiras
--Preparación—
1. Mezcle, en un tazón, la Cerveza GALLO, aceite de Oliva, ajo, jugo de limón, pimienta negra, cilantro y chile en polvo. Deje a un lado.
2. Corte la carne en tiras de ¼ a 1/3 de pulgada de ancho. Colóquelos en la marinada, tape y deje marinar hasta que lo vaya a cocinar.
3. Cuele la carne, tirando la marinada. Mezcle las rodajas de cebolla y chiles pimientos. Caliente un sartén grande a fuego alto.
4. Vierta ¼ de taza de aceite en el sartén caliente, agregue la mitad de la mezcla de cebolla y chile pimiento y revuelva suavemente hasta que estén dorados por afuera. Colóquelos en un tazón y tape con papel de aluminio. Repita el procedimiento con la otra mitad de la mezcla.
5. Mientras el sartén aún esté bien caliente, cuidadosamente vierta 1 cucharada más de aceite de oliva y la mitad de la carne. Cocine, revolviendo constantemente hasta que llegue al término deseado. Agregue al tazón con la cebolla y chile pimiento. Repita el procedimiento con la otra mitad de carne.
6. Agregue los chiles asados y cortados en tiras, y sirva con muchas tortillas calientes (pueden ser tortillas de harina o de maíz).
Variación: Esta receta también se puede hacer con carne de cerdo, pollo o pavo.
Tortilla de Huevo
UP
Una tortilla de huevo es una comida versátil, elegante y económica que requiere de menos de 5 minutos para prepararse.
Claramente no hay ningún otro platillo que puede ser transformado agregándole 2 cucharaditas de cerveza.
Si usted disfruta de tortillas de huevo rellenas, pruebe algunas de las variaciones indicadas al final de la receta.
--Ingredientes—
1 ½ Cucharadas de Margarina o Mantequilla
Huevos
Cucharaditas de Cerveza GALLO o CERVEZA GALLO Light
Sal al gusto
Pimienta Negra molida
Pizca de Chile (salsa)
--Preparación—
Caliente la margarina en un sartén hasta que haga burbujas pero no esté café ni humeando.
Mientras el sartén se está calentando, con un tenedor bata ligeramente los huevos y Cerveza GALLO o Cerveza GALLO Light en un recipiente pequeño.
Agregue sal, pimienta y chile.
Vierta los huevos en el sartén. Déjelos cocer hasta que los huevos tengan una consistencia cremosa.
Para rellenarla, coloque el relleno sobre una tercera parte de la tortilla, del lado que primero va a sacar del sartén.
Cuidadosamente deslice la tortilla fuera del sartén, doblando la parte de la tortilla que no tiene relleno sobre la que si lo tiene. Adorne y sirva.
VARIACIONES:
RELLENO SABROSO: Utilice cualquiera de los siguientes--Ingredientes--
Hierbas frescas; cebollas y champiñones asados o salteados en margarina; queso rallado;
Rodajas de aguacate, crema, tomate y chile pimiento; un poquito de carne de res,
Pollo o cerdo; tiras de chile pimiento verde, queso rallado y crema.
Adorne con perejil fresco, tiras de chile pimiento, rodajas de aguacate o tocino.
RELLENO DULCE (para desayunos espectaculares o postres sofisticados):
Utilice cualquiera de los siguientes--Ingredientes--
Fruta fresca o enlatada y nueces ligeramente tostadas; fresas, frambuesas o moras mezcladas con crema batida.
Rocíe las tortillas de huevo con azúcar glass y adorne con crema agria,
Crema batida, fresas, frambuesas, moras, helado de vainilla o nueces tostadas.
Chiles Rellenos AL Horno
UP
Esta innovación consiste de chiles rellenos con crema agria condimentada y una mezcla de queso y suavizado con huevo batido y cerveza antes de hornear.
--Ingredientes—
Cucharada de mantequilla
Chiles pimientos grandes
PARA EL RELLENO:
Cucharadas de Aceite de Oliva
Cebolla Amarilla, grande; picada
Dientes de Ajo, picados
1 ó 2 Chiles Jalapeños, pequeños; picados
½ Cucharadita de Comino en polvo
¼ Cucharadita de Pimienta Negra molida
1/3 Taza de Almendras, tostadas
½ Taza de Crema Agria
Onzas de Queso Monterrey Jack o Muenster, cortado en tiras de 4 pulgadas
PARA LA PRIMERA CAPA:
2/3 Taza de Harina de Trigo
PARA LA SEGUNDA CAPA:
Huevos largos, separar las claras y las yemas
1/3 Taza de Crema Agria
¼ Taza de Cerveza GALLO Light
Cucharadita de Culantro, molido o en polvo
Cabezas de Cebollinos, picados
½ Cucharadita de Pimienta
½ Cucharadita de Sal
PARA LA COBERTURA:
Onzas de Queso Muenster o Monterrey Jack, finamente rallado
--Preparación—
Engrase generosamente con mantequilla un pirex o molde para horno de 9 x 12 pulgadas. Ase los chiles pimientos y pélelos.
Para el relleno, caliente el aceite de oliva en un sartén y saltee la cebolla, ajo, chile jalapeño, comino y pimienta hasta que se doren.
Añada las almendras y crema agria. Retire el sartén del fuego y déjelo a un lado mientras se enfría.
Corte una abertura de 2 pulgadas en la punta superior de cada chile pimiento y retire las semillas sin romper el chile.
Cuidadosamente rellene con una pequeña porción de la mezcla de cebolla y crema agria y coloque una tira de queso.
Pase cada chile relleno sobre la harina, cubriéndolos completamente, y coloque a un lado.
Bata las claras de huevo hasta que se formen picos. En un recipiente separado, mezcle las yemas de huevo, crema agria,
Cerveza GALLO Light, culantro cebollinos, pimienta y sal. Cuidadosamente mezcle, sin batir, la mezcla de las yemas en las claras batidas.
Cubra cada chile relleno y enharinado con la mezcla de los huevos y colóquelos en el pirex.
Coloque la mezcla de cebolla y crema agria que haya sobrado sobre los chiles rellenos,
Y unte de forma pareja y con suavidad la mezcla de huevos encima de todo.
Hornee a 350ºF hasta que estén ligeramente dorados.
Coloque el queso restante (cobertura) encima de los chiles rellenos, y hornee por otros 2 minutos o sólo hasta que el queso se haya derretido.
Sirva inmediatamente con un Salsa Ranchero (receta a continuación).
Tamales
UP
--Ingredientes—
1 pollo
4 tazas de arroz cocinado con achiote
1 kilo de costilla flaca de cerdo
1 kilo de posta flaca de cerdo
1 kilo de papas
¼ de kilo de manteca de cerdo
¼ de kilo de aceitunas
1/8 de kilo de pasas
Alcaparras al gusto
2 zanahorias grandes
1 latita de arvejas (petit pois)
1 cebolla grande
2 cabezas de ajos
2 rollitos de culantro
1 rollito de perejil
2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas
1 y ½ cucharaditas de sal
4 cucharadas de salsa inglesa
Pimienta blanca al gusto
Orégano al gusto
Achiote al gusto
Hojas de plátano y amarras
¼ de kilo de margarina
1 kilo y medio de masa de maíz
--Preparación—
Ponga a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharadita de sal,
La cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, orégano y pimienta, hasta que suavicen.
Puede usar la olla de presión. Cuando estén suaves, parta las carnes en trocitos pequeños y fríalas con los
olores. Ponga a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escúrralas y májelas con un tenedor mientras todavía están calientes.
Prepare la masa, disolviéndola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar frío,
Y deshágala, dejándola con consistencia de atol si hace falta líquido, agregue más agua fría con sal.
En una olla grande, ponga la masa, y revuelva con el puré de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezcle bien.
(La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias).
Debe quedar tan aguada como la pasta de un pastel y con suficiente sal.
Bata la masa para que no queden grumos.
Luego cocine esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva.
Forme los tamales sobre las hojas de plátano -que deben limpiarse bien con un trapo húmedo- poniendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envuelva
bien. Amarre con cáñamo (o con un cordel).
Ponga a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir.
Coloque hojas de plátano en el fondo de la olla y llene de agua hasta la mitad. Cuando los va a recalentar, agregue sal al agua.
Pepían
UP
El Pepián es un recado típico guatemalteco, el cual puede hacerse de recado Negro o recado Rojo, también tiene sus distintos sabores dependiendo de la carne que se utilice puede hacerse de Gallina, Pollo y de Costilla de res.
Ingredientes para pepián negro:
Para 4 personas
2 lb. De carne ( la de su predilección)
1 Chile Güaque
1 Chile pasa
2 onzas de miltomate
2 onzas de Ajonjolí
2 onzas de Pepitoria Verde
1 cáscara de plátano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
½ Güisquil
½ Lb. De Ejotes
½ Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
--Preparación--
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne ese licuado se pone a hervir y espesas junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.
Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.
Puede acompañarse con Arroz blanco
Jocón
UP
Esta receta es para 6 porciones
--Ingredientes--
1 libra de rochoy, Bolobique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (sí lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
--Preparación--
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua, por espacio de una hora. Al estar cocida, saquéla, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor.
Sírvase o acompáñese con arroz blanco
Buñuelos
UP
--Ingredientes—
1 taza de leche
2 huevos
2 tazas de harina
2 cucharaditas de royal
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de aceite para freír
1 cucharadita de vainilla
1 taza de miel blanca o prepare su propia miel.
--Preparación—
En la leche bata los huevos, agregue poco a poco harina, royal y sal cernidos.
Calentar el aceite a fuego mediano. Hágalo en un trasto hondo. Cuando esté caliente, deje caer la masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1 buñuelo). Cuando estén dorados de los dos lados, escurra, rocíe con miel suficiente y sirva calientes. Salen 18 buñuelos.
Preparación de la miel casera:
1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 rajita de canela
1 cucharada de vainilla
Revuelva los ingredientes y coloque en una olla onda, ponga al fuego y ya no revuelva, deje espesar y listo.
Rellenitos
UP
--Ingredientes—
6 Plátanos grandes
2 tazas de frijoles negros colados
2 cucharitas de canela en polvo
2 cucharitas de vainilla
1 taza de azúcar
1 tableta de chocolate (opcional)
--Preparación--
1. Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla.
2. Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azúcar. Colóquelos sobre fuego medio para que espesen.
3. Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de fríjol y luego doble la tortita y déle forma ovalada.
4. En una sartén con aceite caliente ponga a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados. Sirva acompañados de crema y azúcar.
Pollo en Crema y Lorocos
UP
--Ingredientes –
5 Piezas de Pollo
1 Cebolla finamente picada
3 Tomates picados
3/4 de Taza de Crema
1/2 taza de Lorocos
Sal de ajo
Consomé de pollo
3/4 de taza de agua
1 cucharada de aceite
--Procedimiento—
Se sazona el pollo con sal de ajo y consomé a su gusto.
2. Se pone a calentar una cacerola honda y se agrega 1 cucharada de aceite y se pone a dorar el pollo. Cuando estén doradas se agrega el tomate y la cebolla con 3/4 de taza de agua. Luego se agrega los lorocos. Se tapa la cacerola cuando el pollo este cocido se agrega la crema. Se deja hervir unos 3 minutos y Listo!! Sal al gusto de Ustedes. Esto se acompaña con un arroz blanco o al gusto de ustedes.
Pan de Elote
UP
--Ingredientes—
- 6 elotes tiernos y rebanados
- Harina de arroz (o cualquier harina para pan)
- 4 huevos batidos
- 1 lata de lechera para endulzar
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 taza de nueces
--Preparación--
Pones los elotes ya rebanados en un recipiente, le agregas los huevos batidos y la leche consendensada. Esta mezcla la bates en la licuadora...vas agregando de poquita en poquita para que se bata bien.
Una vez batida toda la mezcla le agregas la matenquilla, la lechera, el polvo para hornear y el harina de arroz.
A un recipiente para horno le untas mantequilla y tantita harina y le agregas la mezcla ya preparada. La pones al horno a 350 grados F y la dejas cocinar por media hora...después la saca y le agregas las nueces por encima de la mezcla, la vuelves a colocar en el horno por otra media hora ó hasta que el pan ya esté listo.
Lengua Fingida
UP
--Ingredientes—
1 Lb. Posta de cerdo
1 Lb. Masa de tortilla
2 Huevos de gallina
1 Cebolla
1 Chiltoma
1 Tomate
5 Pimientas negras
1 Diente Ajo
10 Hojas Hierbabuena
Sal
--Preparación—
Moler la posta y mezclarla con la masa, un huevo, medio tomate, chiltoma, pimienta, hierbabuena y sal al gusto.
Obtenida la mezcla se hace un bolillo que se envuelve en tela de polietileno claro o en manta fina, amarrar de los extremos y cocer a baño de maría.
Una vez cocido el bolillo se rodajea y las partes resultantes se bañan con un huevo batido poniéndolas a freír. Preparar una salsa moliendo medio tomate, cebolla y ajo, mezclar todos estos ingredientes y freír, las rodajas se aderezan con esta salsa.
Da para ocho raciones.
Carne Guisada
UP
--Ingredientes—
1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate MAGGI de 170g
1 sobre de Consomé de Res MAGGI
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 ½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
--Preparación—
1. En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos o hasta que la carne se suavice.
2. Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de inmediato.
